Vínklúbbur fyrir þau sem hafa áhuga á víni

Risarækju taco með mangó salsa og hvítlauks- lime sósu

 

Fyrir 2

 

Hráefni:

Risarækjur, 400 g

Klettasalat, 40 g

Kirsuberjatómatar, 125 g

Mangó, 1 lítið

Rauðlaukur, 35 g

Kóríander, 10 g

Majónes, 60 g

Sýrður rjómi 10%, 60 g

Límóna, 1 stk

Hvítlauksrif, 2 stk

Avacado, 1 stk

Litlar tortillur (6“), 8 stk

Aðferð:

  • Þerrið rækjurnar á hreinu eldhússtykki eða með eldhúspappír. Setjið rækjurnar svo í skál með smá olíu og salti. Pressið 1 hvítlauksrif saman við og blandið vel saman. Látið marinerast á meðan unnið er í öðru.
  • Hrærið saman sýrðum rjóma og majónesi. Rífið börkinn af límónunni og pressið 1 hvítlauksrif. Hrærið límónuberki og pressuðum hvítlauk saman við sósuna ásamt 1 msk a límónusafa. Smakkið til með salti og meiri límónusafa ef þarf.
  • Skerið mangó og tómata í litla bita, saxið kóríander (líka stilkana) og sneiðið rauðlauk í þunna strimla. Blandið saman í skál.
  • Hitið um 1 msk af olíu við meðalháan hita. Steikið rækjurnar í 2 mín á annari hliðinin og svo 1-2 mín á hinni hliðinni eða þar til þær eru eldaðar í gegn. Þetta er best að gera í 2 skömmtum svo rækjurnar steikist sem best. Smakkið til með salti og kreistu af límónusafa.
  • Hitið tortilla kökur í stutta stund eftir leiðbeiningum á umbúðum og sneiðið avacado.
  • Raðið klettasalati, rækjum, mangó salsa, avacado og hvítlauks lime sósu í tortillurnar og berið fram.

Vínó mælir með: Muga Rioja með þessum rétt.

Uppskrift og myndir:  Matur & Myndir

Rjómalagað risarækju linguine

 

Fyrir 4

 

Hráefni:

Risarækjur, 400 g

Beikon, 8 sneiðar

Linguine, 320 g / Eða spaghetti, jafnvel tagliatelle

Sveppir, 150 g

Laukur, 100 g

Hvítlauksrif, 4 stk

Hvítvín, 80 ml

Rjómi, 250 ml

Fiskikraftur, 1 teningur

Parmesan, 30 g + meira yfir

Sítróna, 1 stk

Fersk steinselja, 10 g

Klettasalat, 50 g

Smátómatar, 150 g

Sósujafnari, ef þarf

Aðferð:

  • Stillið ofn á 180 °C blástur.
  • Raðið beikoni á ofnplötu með bökunarpappír og bakið í miðjum ofni í 12-14 mín (fylgist með svo beikonið brenni ekki við).
  • Færið beikonið á disk með eldhúspappír og þerrið fituna af. Leyfið beikoninu að kólna og grófsaxið það svo.
  • Sjóðið pasta eftir leiðbeiningum á pakka.
  • Saxið lauk og rífið eða skerið sveppi í bita. Hitið olíu á stórri pönnu og steikið  sveppina þar til þeir eru farnir að brúnast aðeins.
  • Bætið lauk út á pönnuna og steikið þar til laukurinn er orðinn glær og mjúkur. Pressið hvítlauk út á pönnuna og steikið í 1-2 mín. Saltið aðeins.
  • Bætið hvítvíni út á pönnuna og látið sjóða niður um helming. Bætið rjóma út á pönnuna, rífið parmesan ost og  hrærið saman við rjómann ásamt fiskikrafti.
  • Bætið rækjunum út á pönnuna og látið sósuna malla í nokkrar mín þar til rækjurnar eru fulleldaðar og sósan búin að þykkjast svolítið. Notið sósujafnara ef þarf. Smakkið til með salti og pipar.
  • Saxið steinselju smátt og rífið börkinn af ½ sítrónu.
  • Blandið pasta, steinselju, sítrónuberki og beikoni saman við rækjurnar og sósuna á pönnunni.
  • Rífið veglegt magn af parmesan osti yfir og berið fram með klettasalati og smátómötum.

Vínó mælir með: Saint Clair Sauvignon Blanc með þessum rétt.

Uppskrift og myndir:  Matur & Myndir